Bandelettes de test d'huile

La personne moyenne peut ne pas comprendre ce qu'est l'indice d'acide (AV). L'indice d'acide est utilisé pour mesurer la teneur en acide libre dans l'huile, généralement mesurée par la quantité d'hydroxyde de potassium (KOH) nécessaire pour consommer l'acide dans un gramme d'huile. Selon selon les normes internationales générales, l'indice d'acide des huiles raffinées fines est inférieur à 0,2 mg de KOH/gramme. La détection de l'indice d'acide est un indicateur permettant de vérifier la fraîcheur des produits pétroliers. L'indice d'acide de l'huile fraîche tend vers zéro, mais l'huile se détériore progressivement après une utilisation répétée ou un contact prolongé avec l'air après ouverture ou stockage trop long. Si l'indice d'acide dépasse 2,0, l'huile se détériore.

Un autre terme lié à l'huile comestible est"point de fumée", qui est la température à laquelle la fine fumée monte lorsque l'huile est chauffée, et est généralement utilisée comme indicateur du système et de la fraîcheur de l'huile. Huile comestible lors de la friture des aliments, la température est trop élevée (au-dessus du point de fumée) ou friture répétée (huile de pot de retour), l'huile sera oxydée et détériorée et nuira à la santé humaine. Par conséquent, il s'agit de rappeler au public, l'huile de cuisson frite ou frite, lorsqu'il y a une fine fumée, c'est-à-dire devrait réduire le chauffage température, afin de ne pas surchauffer la température de l'huile, la détérioration de la fissuration de l'huile, entraînant trop de fumée et des dommages au corps. Par conséquent, pour l'huile de friture, le point de fumée doit être sélectionné à plus de 190 ℃ ~ 200 ℃ plus approprié, mais répété l'utilisation d'huile fera baisser le point de fumée, de sorte que le public devrait éviter l'utilisation répétée d'huile usée pour faire frire les aliments.Rappeler au public que lorsque la qualité de l'huile frite atteint l'une des conditions suivantes, cela indique que l'huile s'est détériorée au point qu'elle n'est plus utilisable et qu'elle doit être entièrement renouvelée :

(a) lorsque la température du point de fumée est inférieure à 170 degrés Celsius (c'est-à-dire que l'huile de friture fume déjà à basse température).

(2) huile frite foncée et collante, mousseuse, malodorante et ayant plus de la moitié de la surface de mousse de la friteuse.

(3) lorsque l'indice d'acide dépasse 2,0. (Il est recommandé d'acheter du papier test d'huile).

Ici aussi, les appels au public dans la sélection de l'huile doivent prêter attention aux éléments suivants:

(1) N'achetez pas d'huile en vrac ou de sources inconnues.

(2) Ne pas réutiliser ou périmer l'huile.

(3) Réduisez la méthode de cuisson des aliments sautés ou frits à haute température.

(4) La machine d'extraction de fumée doit être utilisée lors de la cuisson.

(5) Lors de la friture d'aliments en grande quantité, des graisses animales ou du shortening doivent être utilisés, tandis que les graisses végétales ne conviennent pas.